激旨 和歌山ラーメン特集

■和歌山のラーメン

和歌山ラーメンには大きく分けて2つの系統がある。 一つ目は醤油味をベースにした豚骨醤油味であ、豚骨を鍋一杯の醤油で炊き込み、十分に味が染みこんだ所で豚骨を取り出す。そしてこの豚骨を炊き込んでスープを作る。この際に鰹節や香味野菜、鶏ガラなどを合わせる店もある。 もうひとつは、豚骨味をベースにした豚骨醤油味である。製法は豚骨をゼラチン質が溶け込むぐらいまで煮込み、ドロドロに乳化したスープに醤油を合わせて味を調節していくというもの。